Smullen met Pelle

Nodig:
filet van witte vis (pangasius, schelvis, kabeljauw etc.)
citroensap (kant en klaar of je perst een paar citroenen uit)
lente uitje
koriander

Neem schone filet van witte vis. Schoon betekent hier zonder vetjes, graatjes of andere dingen die je niet wilt eten.

Snij de filet in kleine stukjes, dunne lange plakjes of reepjes. In ieder geval zo groot als een klein vingervoedsel hapje. Zal proberen een foto toe te voegen, maar alles is nog experimenteel en foto’s nemen is niet mijn sterkste punt.

Leg de stukjes vis in het citroensap. Liefst et helemaal onder want de vis moet garen in het sap. Als je dat niet haalt regelmatig goed roeren of ietsjepietsje water of witte wijn toevoegen. Voeg een gesipperd lente uitje toe. Je kunt ook kappertjes of iets anders waar je de smaak lekker van vindt toevoegen. Wees craetief en gewoon proberen. Voeg flink grof zout toe (2 theelepels of een klein handje) (tafelzout mag ook maar dan iets minder.).

Laat de vis ongeveer 10-15 minuten in het citroensap staan totdat het gaar is. Dit hangt af van hoe groot of plat de stukjes vis zijn. Als ze ook van binnen echt wit verkleurd zijn is het goed. Je kunt het ook voelen, dat gladde glibberige van rauwe vis moet weg zijn. Te lang laten garen, dus echt helemaal doorgaar, is zonde want dan worden de stukjes vis te zacht en mis je de beet. Het eten van rauwe vis is trouwens niet gevaarlijk dus geen paniek.

Als de vis gaar is giet dan het citroenvocht er van af. Echt met handen het geel even goed uitknijpen of tussen keuekenpapier pletten want de citroen blijft anders doorgaren. Doe er koriander naar smaak door en als nodig nog een vleugje zout en/of peper. Gewoon serveren vanuit een bakje als vingervoedsel. Keurig schoon en lekker borrelhapje.

Sommige mensen hebben niet altijd zin in knoflook (heel vreemd?). Een goed alternatief voor Quacamole, waar echt wel flink knoflook in hoort, is met blauwe ader kaas.

Nodig:
2 rijpe advocado’s
125 gr. blauw geaarderde kaas (rocquefort, danish blue of wat je lekker vindt)
1 bosuitje of lente uitje. Gewone uit mag ook maar is direct een stuk scherper.
2 a 3 kleine augurkjes
4 eetlepels zure room of creme fraiche. Ik moet nog eens het preciese verschil uitzoeken, iets met verwarmen.

To do:
Lepel de advocado’s uit en prak samen met de kaas door elkaar. Handig als de kaas al een tijdje uit de koelkast is want lekker zacht prakt makkelijker. Snipper het lente uitje er roer er door heen. Snij/snipper de augurkjes in kleine stukjes en voeg dat ook toe. Roer vervolgens de zure room of creme fraiche er door heen. Als je niet van brokjes etc houdt kan je in plaats van prakken en roeren ook de staafmixer gebruiken zodat alles echt helemaal glad wordt.

Serveren met nachos of tortilla chips, heerlijk

muppet_show_-_swedish_chef_songBitterballen en andere vette happen zijn heerlijk als borrelhap, maar er zijn alternatieven die simpel te maken zijn en ook nog eens een stuk gezonder zijn. Pittige balletjes van kippengehakt is er zo één. Kippengehakt is een stuk magerder dan gehakt en minder vet aan je handen plus dat ik de smaak ook lekkerder vind, in ieder geval anders dan anders.

Recept voor ca. 30 balletjes (bereidingstijd 15 minuten)
Nodig:
pond kippengehakt
1 ei
beetje paneermeel (4 eetlepels)
1 zakje Conimex Nasi kruiden
1 zakje Conimex Bami kruiiden

Bereiden:
Meng met je handen in een grote kom het gehakt met de kruiden, het ei en paneermeel. Niets zo lekker als met je handen te kneden, maar gooi eerst alles in de kom en leg vooraf iets van keukenpapier in de buurt om je handen af te kunnen vergen voordat je de kraan aanraakt. Dit scheelt in schoonmaken.

Draai van het gemengde gehakt kleine balletjes. Je moet er ruim 30 uit een pond kunnen halen. Bak de balletjes in een pan met wat boter en olie tot ze aan de buitenkant een beetje kleur krijgen (ca. 4 minuten). Je kunt een beetje peper en smaak toevoegen, maar de Nasi en Bami kruiden zijn spicy genoeg. Als je de ballen te spicy vindt gebruik dan de volgende keer ipv van de Bami kruiden een extra zakje Nasi kruiden. Laat vervolgens nog een paar minuten, van het vuur af, in de pan rusten zodat ze door en door gaar zijn. Probeer een balletje of dit inderdaad zo is. Easy, gezonder en lekker.

Ik kreeg van iemand een tip dat je wijnkurken in spiritus kunt laten weken om dan te gebruiken als aanmaakblokjes voor de BBQ. Toen ik het hoorde klonk het fantastisch, maar ergens diep van binnen had ik al twijfel. Een wijnkurk is bijna nooit doordrongen van wijn en waarom zou dat dan wel werken met spiritus? Misschien omdat door de kurkentrekker een gat ontstaat waar spiritus in kan kruipen, maar ????

In praktijk blijkt het inderdaad nauwelijks te werken, maar van het ene idee komt het andere en dus een goed alternatief dat wel zeker werkt (nog niet geprobeerd trouwens). Dennenappels laten weken in spiritus in een afluitbare bak (minder stank). Ideaal voor aanmaken van de BBQ en de openhaard. Lekker met een zakje in de herfst het bos in en rapen maar. Stevige emmer met goede deksel, dennenappels en een fles spiritus en de rest gaat vanzelf.

Het wordt smullen, maar zoals veel dat lekker is heeft het tijd nodig! Even geduld